The Millstone Sourdough

Numa cidade cada vez mais rendida aos encantos dos produtos artesanais, encontrar uma padaria que eleve a arte do pão a um novo patamar é um verdadeiro achado. Em pleno coração do moderno Parque das Nações, em Lisboa, a The Millstone Sourdough afirma-se como um desses tesouros. Longe de ser apenas mais um ponto de venda de pão, esta casa transformou-se num local de culto para os amantes do pão de fermentação natural, combinando técnica, ingredientes de excelência e uma paixão que se sente em cada fornada.

A Origem: Da Alta Cozinha para a Arte da Panificação

A história da The Millstone Sourdough é tão fascinante quanto os seus produtos. Nascida da visão de David Jesus e Sandra Freitas, ambos cozinheiros com passagem pelo aclamado restaurante Belcanto, a padaria começou de forma modesta durante o confinamento. O que era uma ocupação caseira rapidamente se transformou num negócio aclamado, à medida que amigos, familiares e mercearias locais se rendiam à qualidade superior do seu pão. Esta transição da alta cozinha para a panificação artesanal explica a atenção meticulosa ao detalhe, o respeito pelo processo e a criatividade que define a The Millstone Sourdough. O espaço, localizado na Via do Oriente, foi escolhido a dedo, um local amplo onde a produção está à vista de todos, envolvendo quem entra num aroma reconfortante a pão acabado de cozer.

O Coração da Padaria: O Pão de Fermentação Natural

O grande protagonista é, sem dúvida, o pão artesanal de fermentação lenta, ou sourdough. Mas o que o torna tão especial? Ao contrário do pão convencional, que utiliza fermentos industriais, o pão de fermentação natural é feito a partir de uma "massa mãe", uma cultura viva de leveduras e bactérias selvagens. Este processo mais longo e natural oferece inúmeros benefícios: facilita a digestão, possui um índice glicémico mais baixo, aumenta a saciedade e melhora a absorção de nutrientes. Para além disso, o resultado é um pão com uma complexidade de sabor, uma côdea estaladiça e um miolo húmido e arejado que simplesmente não se encontra numa padaria convencional.

Uma Análise Detalhada: Pontos Fortes e Aspetos a Melhorar

Com uma avaliação quase perfeita de 4.7 estrelas, baseada em mais de 140 opiniões, é evidente que a The Millstone Sourdough conquistou o paladar dos lisboetas. Vamos analisar os motivos por trás deste sucesso e os poucos pontos que poderiam ser aprimorados.

Pontos Fortes: A Excelência que Salta à Vista

• Qualidade Inquestionável: Os clientes são unânimes em elogiar a qualidade superior dos produtos. Expressões como "excelente qualidade", "pães maravilhosos" e "o melhor pão de Lisboa" são recorrentes nas avaliações. Um cliente fiel destaca o seu favoritismo pelo pão de farinha de espelta, mostrando a capacidade da padaria de criar produtos de assinatura.
• Variedade e Inovação: Embora o sourdough seja a estrela, a oferta é vasta e deliciosa. A lista de pães inclui opções como trigo barbela, broa de centeio, tâmaras e avelãs e até carvão vegetal ativado. A secção de pastelaria não fica atrás, com scones, brioches (incluindo uma versão vegan), babkas de pistácio, rolos de canela e bolos sazonais como o "Mago", um bolo de Natal que gera desejo.
• Atendimento às Necessidades Específicas: Num gesto de grande inclusão, a padaria oferece opções para diferentes restrições alimentares. O brioche vegan é um exemplo, mas o verdadeiro destaque vai para a simpatia e disponibilidade dos funcionários em ajudar clientes a identificar produtos sem leite ou ovos, um serviço inestimável para quem tem alergias.
• Serviços e Acessibilidade: A conveniência é um fator chave. A The Millstone Sourdough oferece serviços de entrega (delivery) e takeaway, adaptando-se ao ritmo de vida moderno. Além disso, o espaço possui uma entrada acessível para cadeiras de rodas, garantindo que todos são bem-vindos.
• Ambiente Agradável: Vários clientes descrevem o espaço como uma "padaria linda" e com uma "atmosfera confortável". A cozinha aberta permite aos visitantes testemunhar a magia a acontecer, o que enriquece a experiência de compra.

Pontos a Melhorar: Pequenos Detalhes a Considerar

• Horário de Funcionamento: Este é, talvez, o ponto mais sensível. A padaria está fechada ao domingo, um dia tradicionalmente popular para a compra de pão fresco e para o pequeno-almoço ou brunch em família. Adicionalmente, o horário reduzido à segunda-feira, encerrando às 12:00, pode ser inconveniente para muitos. É crucial planear a visita com antecedência para não encontrar a porta fechada.
• Preço: A qualidade tem um custo. Sendo uma padaria artesanal que utiliza ingredientes selecionados e processos demorados, os preços são naturalmente mais elevados do que os de um supermercado ou de uma padaria tradicional. No entanto, a perceção geral dos clientes é de que o "valor pelo dinheiro" é justo, considerando a excelência do produto final.
• Estacionamento: A localização no Parque das Nações pode apresentar desafios de estacionamento, que é maioritariamente pago durante a semana, um fator a ter em conta para quem se desloca de carro.

As Estrelas da Vitrina: O que Não Pode Perder

Se está a planear uma visita, há alguns produtos que se destacam e que merecem ser provados:

• Pão de Farinha Espelta: Elogiado por clientes recorrentes, é uma excelente alternativa ao trigo tradicional, com um sabor distinto e ótimas propriedades nutricionais.
• Pão de Batata Doce: Uma opção saborosa e original que mostra a criatividade da casa.
• Brioche Vegan: Fofo, delicioso e acessível a quem segue uma dieta à base de plantas, provando que a pastelaria de qualidade pode ser para todos.
• Scones e Babka: Perfeitos para um lanche ou pequeno-almoço especial, são consistentemente mencionados pela sua textura e sabor incríveis.

Conclusão: Vale a Pena a Visita?

Absolutamente. A The Millstone Sourdough não é apenas uma das melhores padarias de Lisboa; é um projeto nascido da paixão e do conhecimento, que entrega uma experiência sensorial completa. A qualidade superior do seu pão de fermentação natural e da sua criativa oferta de bolos caseiros e pastelaria justifica a sua reputação estelar. Embora os horários de funcionamento possam ser um obstáculo, a excelência do produto e a simpatia do atendimento compensam largamente qualquer inconveniente. Para quem procura o verdadeiro sabor do pão artesanal e valoriza os processos cuidados e os ingredientes de primeira, uma visita ao Parque das Nações tornou-se obrigatória. Afinal, como os próprios fundadores ambicionam, eles estão no caminho certo para se tornarem uma referência de qualidade do pão em Portugal.